细数餐饮企业的O2O玩法（澳门豆捞与哈根达斯） O2O最初的定义是Online To Offline，即将用户从线上引导到线下，让互联网成为线下交易的前台。通过打折、提供信息、服务预订等方式，线上对用户宣导+线下门店服务体验，发展潜在新用户并转换成二次消费等。相较于没有尝试线上的餐老板而言，实现餐饮的电商化可以为店铺引入新食客，加强互动提高老客户的粘性并最终能降低运营成本，资源有效整合。 　　餐饮“高富帅”入驻天猫 　　餐饮O2O不再只是小打小闹的地盘，不少餐饮连锁巨头也从中瞄上了商机。就如2012年4月底，澳门豆捞餐饮连锁入驻天猫，成为天猫第一个餐饮品牌旗舰店。5月初，澳门豆捞将自己品牌的9周年店庆活动放在天猫上宣传，并在全国开展聚划算品牌团，成交1100 万。澳门豆捞获得这样好的成绩，主要从以下几点开展： 　　主打店铺套餐推荐 　　9周年店庆主推A、B两种套餐，支持全国145家线下直营门店消费，细分用餐人群和场景，并拿出店铺的招牌产品加入套餐内，刺激买家的购买欲。最终，仅仅其中一款B套餐成交 11158笔订单。 　　官微与粉丝互动 提供免费试吃 　　粉丝只要关注9周年活动微博并@9位好友，就有机会获得免费的试吃机会，每天限量99份。这一举措不仅使得店铺官微在活动期间，粉丝数暴增，也巩固了粉丝对澳门豆捞的门店体验和品牌意识，并最终提升了用户的粘性。 　　关联销售 带动周边产品引爆 　　我们都知道，吃海鲜火锅少不了饮料和调料。澳门豆捞抓住这一消费心理，在店铺9周年庆团购也将自己店铺的酱油、果汁以及红酒等进行关联销售，拉动消费增长。 　　澳门豆捞自去年入驻天猫以来，半年交易额达到3千多万。成功不一定可以复制，澳门豆捞一来依靠本身知名度，二来是天猫餐饮上“第一个吃螃蟹的人”。但它让我们看见了本地化服务LBS以及整合线上线下资源的广阔市场空间。团购只能作为个免费宣传的渠道，不能依赖它去打价格战恶性竞争。商家需要有自己的产品核心竞争力才能盈利，立于不败之地。 　　“屌丝”触电接地气 　　随着微博、微信以及其他SNS平台的深入化，不少商家都开通了企业微博，一来更方便实时准确地和买家互动，二来有助于店铺品牌的宣传和危机公关处理。北漂的桂林小伙子微博上卖桂林米粉，上海的文艺女老板借力微博卖花，微信上商家二维码和优惠券满天飞等不绝于耳。更有甚者，三亚某海鲜大排档开起了淘宝小店。国内海鲜消费火爆的三亚，商家们要想从中脱颖而出并赢得游客的口碑宣传，实属难事。更不用说是在客流量没那么优越的地理位置，要想在低成本运营下做到这些，聪润海鲜店想到了将自己销售到网上去。通过线上预约获取优惠券的形式转而线下实体店消费，同时鼓励顾客在大众点评上为该店打分，并设有免费电脑和WIFI供食客在等待就餐时使用上网。在顾客寻找店址时，还会为他们推荐安装一些地图、导航类的APP，现在店内许多顾客通过网络渠道获知该店，并通过预订的方式用餐。打开店铺淘宝店，店家在焦点图上轮播2013年年夜饭的预定、10元就餐优惠券的领取、店内招牌菜推荐、搭配套餐等多项内容。 　　同时，店铺将菜单晒在网站，对各类海鲜加工和成品菜明码标价，这也让消费者消除了担心被宰的心理抵触。实图放在网上，买家也更放心食材的安全和鲜活等。支持支付宝、网银和提供WIFI，也为食客提供了更多便捷。这家海鲜排挡的O2O让我们看到了店铺在赢得口碑的同时，节省了广告宣传费用，在一定程度上对门店进销存和客流管理可以有效把控。 　　餐饮营销重在新、广 　　餐饮O2O好是好，但落地执行在国内尚缺很好的范本，一来受制于技术的支持，二来餐饮店家自身对线上信息整合缺乏系统指导及面临团购后再二次消费顾客群的唤醒等难题。去年夏天手机淘宝&哈根达斯做了一次成功的尝试，利用了LBS、手机二维码、进行线下哈根达斯“全城寻宝”的营销活动。 #p#内容分页#e# 　　哈根达斯作为唯一一家上榜“非常营销”的餐饮企业，受到了很大关注。活动初衷是为了推广店内新品，增加活动趣味性以求参与活动覆盖面更广、更深，哈根达斯兼顾手机客户端和淘宝平台，选择和手机淘宝合作。确定了营销主题，并加入寻宝元素，让买家更广泛参与进来，同时为了保证买家粘性，活动周期不宜拉得太长。活动中消费者只要寻找8款隐藏在8个哈根达斯门店的二维码，用淘宝手机客户端扫码正确就能点亮相应城市菜品，点亮4个可以抽奖国际旅游，点亮8款就能获得任意一款哈根达斯的新品。 　　手机二维码的玩法，顾客操作起来较方便，同时，线下实体店铺的KT板、易拉罐等的宣传，也让更多的受众获取信息，并拿出手机参与其中，再加上官微的推广互动等，使得整个营销在覆盖面上，后期的顾客反馈都取得了不错口碑。 　　从活动总结来看，共有2275位用户扫描20573次哈根达斯二维码，参与活动的线下门店较去年同期销售额增长约20%，手机端UV增长了近3倍。哈根达斯天猫旗舰店新菜式销售额也增长近3倍；优惠券的发放量和兑换量的比例也高出以往活动，兑换量占比3.43%，宝贝页面平均停留时间增加31%，新菜式商品的整体DSR评分从4.8涨到4.9。 　　TIPS:针对餐饮如何更好实现O2O，不少商家还需要不断完善，但本地化服务和细分用户将是突破口。对线下店铺来说，可喜在于支付宝交易一来为结算带来了便捷，同时沉淀下好评的优质客户；可忧的则表现为线上营销不是简单的线下商品的照搬，需要依托创意和更好调动用户参与度，最重要的是顾客希望获得优质的产品和满意的服务，这就需要商家多下功夫了。 常青藤酒店管理公众微信 餐饮策划培训第一品牌 微信号：cq6s4000892089 分享本文给朋友，请点右上角，扫描二维码关注。