情人节将至，巧克力备受追捧，于是《消费者报道》近日送检了德芙、好时、明治、瑞士莲和金帝5品牌可可脂巧克力，以及德菲斯、徐福记、金丝猴和怡浓4品牌代可可脂巧克力。检测结果显示，9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸，其中德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，为0.13％。可可脂巧克力和代可可脂巧克力有何区别？反式脂肪酸对健康有影响吗？如何选择巧克力？让我们请教营养师。

1．可可脂巧克力和代可可脂巧克力有何区别？哪种巧克力更健康？

2．反式脂肪酸对健康有何影响？代可可脂是否就是反式脂肪酸？

3．巧克力中的脂肪含量到底有多少？吃巧克力真的会发胖吗？如何选择巧克力？

A1: 可可脂巧克力是主要成分从天然可可豆中制得的硬性天然植物油脂的天然可可脂的巧克力，口感不油不腻。而代可可巧克力是主要成分从动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂，是一类能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂。在巧克力制作过程中，代可可脂都要经过氢化的过程，其中的反式脂肪酸含量高，因此代可可脂巧克力不健康。

A2：反式脂肪酸可以升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加了心血管疾病的风险，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性..代可可脂一定含有反式脂肪酸，含量因其生产工艺不同有差异。一些生产厂商已经改进或采用了新的生产工艺，反式脂肪酸的含量比较低。。

A3：巧克力脂肪含量有很大差别，少则28.4g/100g，多则51.0g/100g。巧克力的可可脂并不会使人发胖。黑巧克力的可可脂含量高，建议吃黑巧克力。　选购要点第一，看产品标签中可可脂的含量，可可脂含量高的巧克力，价格会高一些。黑巧克力的营养价值要比白巧克力、牛奶巧克力的高，应尽量吃黑巧克力。第二：感官鉴别：从外观上看，黑巧克力呈棕褐色或者红褐色；牛奶巧克力是金褐色；白巧克力一般呈奶黄色。好的巧克力表面平滑、整齐，断面均匀、无气泡。口感上，好的巧克力尝起来，口感细腻，口溶性好。而劣质的巧克力口感粗糙、比较难溶。在香气上，好的巧克力香味浓郁、纯正，黑巧克力的苦味较浓重，牛奶巧克力的味道温和些。而质量差的巧克力香气淡薄