《餐厅、客房成本、费用控制方法》

课题：

《餐厅、客房成本、费用控制方法》

学习目标 :

主讲：

肖炳钊

适合对象：

客房、餐饮企业投资人、各层级管理人员、储备管理人员、财务部全体人员

培训所需时间：

６小时（１天）

【培训形式】

理论讲授、角色演练、案例分析、视频学习、讨论互动, 指导落地

课程內容：

第一章、餐饮成本、费用控制方法

一、成本、费用的定义

二、餐飲成本、费用分類

三、餐饮成本、费用控制方法

第二章、客房成本、费用的控制方法

一、采购成本控制（略）；

二、人工成本控制方法；

（一）定编控制方法

(二)人员定编的步骤与标准

(三) 员工编制计算公式

(四)实行计件工资制

第三章、三大成本控制方法

一、物品成本控制方法

二、能源成本控制方法

三、设备成本控制方法

第四章、各种作弊行为控制方法

一、收银员常用的作弊行为控制

二、采购员常用的作弊行为控制

三、后厨常见的作弊行为控制

四、仓库常见的作弊行为控制

落地措施

一、参照本课程编制标准重新定员定编、杜绝人工成本浪费；

二、参照本课程观点制订能源成本控制计划，进行必要培训后，责任落实到人开始执行；

三、    

后厨参照本课程提供的方法制订并执行成本控制；

四、根据本酒店实际情况制订应对各种作毙行为的控制制度。