餐饮业的人一直面临着很大的困难，第一是不强。我刚开了一家店，隔壁开了一家店，很快生意就没落了。其次，要开设三五十家门店，要想跨过这一地区尤其困难，到目前为止百强餐饮门槛只有4亿家，但由于面临一系列问题，融资困难，真正的餐饮企业投资并不多。餐饮企业面临上市难后，为什么上市难，原因很简单，产业链太重，资产管理模式重，很难获得快速回报，没有出口渠道。

   我们可以看到，为了保证质量，整个餐饮行业链从上游种植、水产养殖到中间的建筑服务，以及售后服务、营销服务、产业链从源头到产业链的末端都是自己做的。小肥羊在内蒙古锡林郭尔堡草原上，与牧民签订了一份战略协议来扶持他们的羊；金百万在阳澄湖做一些毛茸茸的螃蟹经营活动；我们认为不累吗？需要我们通才，中间也懂得装饰，懂得设计，了解文化，懂得营销，懂得服务，这是整个餐饮企业做不好的根本原因。

   解决方案是什么？

   就是要缩短自己产业链的范围，专注于自己的优势，餐厅的品牌升级策略把重点放在使之具有很强的价值。我以前研究过耐克，我研究过大型工业，生产案例，我们发现，所有高要求的生产都是两头的，也就是微笑曲线。两端进行研发和创新的利润都很高，而后者所获得的价值链也是很高的。目前，餐饮业已逐渐呈现出产业化的特征。我们已经看到，上市公司的声明是非常可怕的，味千拉面的利润只有5.16。去年，小农国还不足以在上海市中心买房。

   餐饮业我也总结出了一条微笑曲线，没有必要从事一系列的生产，一系列的上下游，我们可以做两端，做品牌，第二件事我们需要做的是经营。企业之间竞争的实质是生产效率的竞争，同样的投入，你的产出更大，同样的收获，你的资源投入是很小的。可以看出，祖母的家是做这两点的，不是做中央厨房，而是外包，它做鸡和鱼都需要做半成品，降低劳动力成本。第二，每家餐厅的座位都比其他餐厅小。它是0.85米，其他是1米。它的厨房位于餐厅的中央，提高了运营效率，成为每个城市排队的王者，并使品牌效应显现出来。因此，餐饮业也呈现出制造业的一些特点。

   如何缩短自己的产业链？

   在20世纪70年代之前，食物短缺，70年代后期，你被允许开餐馆，那时你会变得更大、更有竞争力、更有吸引力，而现在随着消费的增加，小型和漂亮的餐馆也在增加。餐厅的品牌升级策略其背后是社会发展的趋势，即如何缩短自身的价值链，如何将主要资源投入到这两个核心产品中。正如你所看到的，市场价值接近1000亿，麦当劳938亿，星巴克去年有858亿，为什么他们能这么做，因为他们已经建立了自己的超级单位，把他们所有的精力和资源都投入了一点生意。

   整个餐饮业呈现出标准化、产业化和零售化三个特点。

   人们说中餐标准化是人为的,但如果你让一个超级爆炸的产品,你可以标准化。为什么长大,星巴克和百事合作推出了瓶星巴克,现在的策略是无处不在,只要有时尚人群,有星巴克。

   从超级品牌到超级品牌。该产品本身已经创造成一个超级单位的IP，与球迷，从超级IP到超级品牌。大家都知道，中国的餐饮企业一直不愿做广告，为什么，真的做不到，一家商店卖了这么多的产值，而且广告，成本也是巨大的。但你可以看到麦当劳为什么要花1，460万美元为姚明做三年的广告。原因很简单：它已经把超级单元变成了IP，使用了一系列的品牌模型来使它成为超级品牌。

   什么是超级品牌？万宝路卖香烟吗？不，是男子汉。哈利的自行车卖什么？噪音，油耗，击败本田的摩托车，或销售男子汉，是人类最深切的需求。大多数麦当劳不回答“我喜欢它”的口号。它卖的是满足孩子们内心叛逆的需要。当儿童年满14岁时，更大的心理需要是追求独立和叛国。“我喜欢它”的口号是非常个人化的，姚明已经被要求认可，强调个性化的必要性。所以孩子们特别喜欢去麦当劳，无论是从小到大，不仅要满足年轻人的需要，还要满足自我表达的需要，从一个超级单一的产品变成一个超级品牌。

   在这些问题之前，我们都觉得餐饮企业从事的链条太长，为什么以前没有人解决它，因为以前的基础设施还不完善，没有人做过上游的研发工作。前一段时间，我参观了青岛Zhengdaitou的厨房中心。它做的产品是焖猪肉饭、肩面，在二三十秒内就变热了。上游供应链具有成熟完善的设施。中游地区则更多，如大量的美容团通过数据辐射周围居民的特征，为选址提供准确的帮助。那么下游，关于品牌，可以为您提供系统的解决方案，我们这个阶段的餐饮企业，包括一些智能设备，可以大大提高我们的效率。今天，餐饮生态系统已经非常成熟，我们不必强迫每一个环节，我们只需要做我们的长处。

   此外，我们只需要加入一个我们可以茁壮成长的生态系统。目前，中国餐饮业联盟不断聚集行业中下游资源，许多人投资餐饮，包括上下游。在这一时期，我们要真正利用好生态的力量，生态力量可以让我们迅速变得越来越强大，从超级单位，到超级品牌。