前不久，成都“谭鱼头”在台湾的第三家连锁经营店正式签约高雄，新加坡、澳大利亚店正在愉快洽谈中。这是谭长安欲将四川火锅“煮沸”世界，实施全球布局的战略开端。 　　从1996年创办初期营业面积不足300平方米的小店，到1998年进军京城、1999年在全国厨师节称雄，再到2001年的全国餐饮业排名15位、全国连锁百强，再到后来在台湾和香港的先后面市。“谭鱼头”一路走来，秉承“一锅红艳，煮沸人间”的文化理念，在发展中摸索、在摸索中跨越，谭长安以他超人的胆略与智慧，朝着他“把不太可能的(事情)变成可能”，“在全球任何一个有需求的地方开店”的目标迈进。 　　据悉，谭长安已联络川内两家著名饮食投资财团，准备以谭鱼头为首筹资3亿元在全国各级城市建立四川特色连锁小吃店。目前北京、上海、成都等主流城市的营业店已基本建成，国内其它城市的食客也有望在年内，不出家门就可以品尝到来自四川的特色名小吃。这将是谭长安“雄”起的又一轮餐饮“革命”。时刻不忘创新，时刻不忘突破。这只是谭长安创业的基点，在国内成功洗牌之后，寻求世界性的突破与超越也是理所应当。 　　一个不安分的人 　　1996年，从部队转业的谭长安在安置单位四川航空公司上班一个星期，就主动放弃当时许多人梦寐以求的“铁饭碗”，自己筹资数万元在成都百花潭租了个200多平方米的店面，开了家“谭鱼头”火锅店。当时的四川火锅因为受“泔水油”事件影响，少部分人的不道德行为造成了大家对整个行业的非议，这是四川特色火锅的不幸。谭长安适时出马，创办初期，“谭鱼头”就亮出“健康、环保、味道”的尚方宝剑，把生命健康放在第一位，生态意识居其次，然后才是服务特色。 　　谭长安说，四川火锅的历史悠久，它独一无二的可人特色历来为世人称道，如果不顾消费者健康利益，贪图眼前利润，这种企业是不可能长久的，更不要说发展壮大。“谭鱼头”火锅之所以自开业以来就备受青睐，最重要的是，我们在精益求精地独创火锅特色以外，严格原材料进货渠道、严查服务员卫生健康、严保顾客放心消费。因为有了完善的品质保障，有了先进务实的管理理念，“谭鱼头”的大跨越发展也是理所当然。 　　1998年，“谭鱼头”火锅在北京开设其在川外的首家分店，开始了它连锁经营的发展方向。 　　2002年，“谭鱼头”与台湾制罐工业股份有限公司签订合作协议，投资3000万元打造台湾“谭鱼头”。同年，“谭鱼头”全国连锁店实现营业总额5.18亿元。 　　2003年7月19日，“谭鱼头”香港店开业，“谭鱼头”海外市场营运总部同时在香港成立。“谭鱼头”正式迈出了它海外扩张最关键的战略步伐。 　　企业做大了，信用就显得尤为重要。谭长安介绍，1998年6月，“谭鱼头”走出四川，在全国各地开设连锁店，以平均每年300%的速度飞速发展，先后在成都、北京、上海、广州、台湾、香港等全国五十余个大中城市拥有100余家连锁店。目前，“谭鱼头”在全国主流城市可谓家喻户晓，但对于相对敏感的饮食业，没有绝对的社会信用度很难做到今天的规模。“谭鱼头”做到了，不仅仅在于服务的优质，更因为“谭鱼头”的定位始终把消费者和社会的利益作为企业发展的前提。 成绩不属于一个人 　　今年4月，上海交通大学和美国哥伦比亚大***合主办“2007国际品牌(中国)高峰论坛”，“谭鱼头”获得了“杰出品牌创新奖”。后来又被授“中国川菜畅销品牌”、“四川省优势餐饮企业”殊荣。谭长安强调，所有的企业荣誉都离不开每一个谭鱼头人的辛勤努力。任何企业的发展壮大，都不是靠几个人可以实现的。“谭鱼头”的成功关键除了企业主的决策主因，还在于大家对工作的认同和操守。 　　从2001年10月获得“全国十佳餐饮连锁企业”开始，“谭鱼头”就一直以高起点高标准来严格要求自己。在“中国餐饮百强”、“中国连锁百强”、“中国名火锅”、“中国商业名牌企业”等各类国家级奖项接连不断的背后，是“谭鱼头”的名气广为人知。 　　据四川省经济委员会李先生介绍，“谭鱼头”在2001年4月成立成都谭鱼头投资股份有限公司，注册资本5451万元。拥有食品研究所、烹饪学院、物流、配送中心等全资子公司，拥有员工8000余人，年销售额5亿多元人民币，公司品牌无形资产价值8亿元人民币，是四川省最大规模的股份制餐饮企业之一。 　　2004年“谭鱼头”在全国范围建立庞大的绿色生态园区，包括无污染的辣椒、花椒和鱼头，其中谭鱼头生态辣椒已经被指定为四川省惟一“出口免检”辣椒。2006年初在四川省大邑县投资1亿元人民币打造新型农业产业基地。 　　“谭鱼头”连锁店在香港的成功开业，将是四川企业进军香港并通过香港走向世界的典范。香港特区政府驻成都办主任陆仿真见证过谭鱼头在香港的发展，对此评价很高。早在2004年，谭鱼头就成功引进香港“喜记”避风塘炒辣蟹在成都和北京设店，为两地实施“引进来、走出去”经济发展战略做出贡献。多年来，谭鱼头一直被四川省政府推荐作为特色火锅唯一代表，参加在港澳等地区举办的政府间经贸合作(发展)推介会，在各地塑造了四川特色火锅的良好形象。 　　现在，国内市场已经不能满足谭长安的挑战欲望。今年香港将新增两家分店，新加坡和澳大利亚等地的分店也将开门营业，目前有关工作正在愉快进行中。相信离“在全球任何一个有需求的地方开店”的终极目标不会太远。 　　谭长安，男，汉族，1963年4月出生，四川平昌县人。研究生学历，高级经济师，中***员。1980年高中毕业后入伍，在云南省文山军分区通信营无线电连服役。1984年参加对越反击作战，由于作战勇敢、战绩突出加入中国共产党。服役期间多次立功并受上级通令嘉奖。 　　1996年从部队转业，创办谭鱼头公司。2001年成立成都谭鱼头投资股份有限公司，任董事长、总经理，并任党支部书记，同时兼任四川省烹饪专科学校客座教授。2002年起任四川省委政研室特约研究员、四川烹饪协会副会长、成都餐饮同业公会副会长、中国连锁经营协会副主任委员，获中国烹饪协会“全国餐饮业优秀企业家”、“中国著名企业策划家”称号；同年当选“四川十大财经风云人物”、“成都市十佳青年创新企业带头人”，获“四川省经营管理成就奖”，被中华爱国工程联合会授予“爱国人士”的称号。 　　2004年荣获“成都市优秀企业家”称号，并被中共成都市委、成都市人民政